Dans cette rubrique, nous vous proposons quelques recettes élaborées à base de truffe noire. Ces recettes sont proposées par Emmanuel Lopez, le chef du restaurant gastronomique "Les Lavandes", à Monieux.

Risotto d'épeautre aux truffes Pour 10 personnes 400g d'épeautre, 150g de jambon cuit, 80g de beurre, 1/2 litre de bouillon de volaille, 1 oignon, 1 carotte, 1 courgette, 60g de truffes, sel poivre. Faire cuire l'épeautre dans l'eau salée, faire rissoler dans 40g de beurre le jambon, l'oignon, la carotte, la courgette coupée en petits dés. Quand le tout est bien doré, y ajouter l'épeautre égoutté. Remuer et ajouter le bouillon de volaille et le reste du beurre. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement, râper la truffe et servir immédiatement.
Terrine de foie gras aux truffes Pour 10 personnes 500g de foie gras, 50g de truffes, Armagnac, Muscat de Beaumes de Venise, sel et poivre. Dégorger environ 2 heures le foie gras dans l'eau et le lait. Egoutter le foie, le dénerver, saler et poivrer. Faire mariner avec l'Armagnac et le Muscat de Beaumes de Venise. Placer dans une terrine. Couper la truffe en bâtonnets, les disposer sur le foie puis couvrir avec le reste du foie. Cuire la terrine au Bain Marie au four à 180 °C pendant 15 - 20 minutes. Mettre la terrine en presse au froid une nuit. Servir avec du pain d'épeautre grillé.
Terrine de légumes au chèvre frais et truffe du Ventoux Pour 10 personnes 5 courgettes, 5 aubergines, 5 tomates, 2 chèvres frais coupés en deux, 50g de truffes, huile d'olive, sel poivre. Eplucher les aubergines. Eplucher une courgette sur deux, les compoter avec les tomates 15 minutes au four, sel et huile d'olive. Filmer une terrine avec un film alimentaire. Disposer une couche de légumes, une couche de truffes coupées en lamelles avec le chèvre, et une autre couche de légumes.   Mettre la terrine une nuit au frais. Démouler la terrine et couper des tranches de 2 cm. Servir très frais avec de la fleur de sel.

Si toutefois vous désirez déguster d'autres spécialités régionales, n'hésitez pas à réserver une table au restaurant " Les Lavandes " ou à la ferme du Viguier.

Ferme du Viguier - 84390 Monieux

04.90.64.04.83       www.leviguier.com

Restaurant des Lavandes - place Léon Doux - 84390 Monieux

04.90.64.05.08       www.restaurant-les-lavandes.fr